國家“學生飲用奶計劃”將逐步引進安全可追溯系統(tǒng)，通過借鑒國內(nèi)外可追溯系統(tǒng)應用的經(jīng)驗，結合我國乳品企業(yè)學生飲用奶的現(xiàn)狀，以及乳品企業(yè)現(xiàn)有的HACCP等質(zhì)量控制體系，建立學生飲用奶供應鏈完整的安全可追溯系統(tǒng)，以實現(xiàn)乳品企業(yè)對學生飲用奶產(chǎn)品的溯源與跟蹤，更好地保證學生飲用奶的安全。
　　學生飲用奶安全可追溯系統(tǒng)是指追溯原料乳來源、加工過程以及配送情況的能力，主要包括兩個方面：跟蹤和溯源。前者是指從供應鏈的上游至下游跟隨一個特定的單元或一批產(chǎn)品運行路徑的能力。對學生飲用奶而言，是從奶牛飼養(yǎng)、產(chǎn)奶到加工成產(chǎn)品以及運輸銷售到學校的跟蹤能力。后者是指從供應鏈下游至上游識別一個特定的單元或一批產(chǎn)品來源的能力，即通過記錄標志的方法回溯某個實體來歷、用途和位置的能力。對于學生飲用奶而言，是從學生飲用奶單個產(chǎn)品溯源運輸銷售、加工環(huán)節(jié)、原料乳來源情況的能力。
　　學生飲用奶安全可追溯系統(tǒng)的核心思路是：通過學生飲用奶單個產(chǎn)品的編碼，可查詢的信息包括該商品從原料到學校行程中的所有信息，追溯學生飲用奶供應鏈中的奶牛場、加工廠和運輸銷售等環(huán)節(jié)。
　　目前，學生飲用奶安全可追溯系統(tǒng)主要依據(jù)法律、相關管理辦法和企業(yè)質(zhì)量保證系統(tǒng)程序進行。單位性質(zhì)不同，追溯的內(nèi)容和方法也不同。日常供奶涉及的企業(yè)主要依據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《質(zhì)量法》、《學生飲用奶管理辦法》以及2006年11月1日實施的《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》要求來追溯。但是，追溯和不安全食品的召回目前還停留在概念和共識層面，沒有形成可驗證和執(zhí)行的具體規(guī)定。學校主要依據(jù)衛(wèi)生部和教育部的相關規(guī)定進行，2005年11月新出臺的《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規(guī)定》是目前最權威的安全責任追溯方法。
　　學生奶定點生產(chǎn)企業(yè)對學生飲用奶生產(chǎn)過程的追溯是目前涉及企業(yè)、組織中數(shù)據(jù)最多、最詳盡的，這主要是因為這些企業(yè)基本都實施了ISO9000/9001質(zhì)量管理體系，很多還實施了GMP、SSOP、HACCP等良好操作。這些做法中都有可追溯性內(nèi)容，因此，這些定點企業(yè)已經(jīng)具備追溯從原料、包裝材料、加工處理、貯存、分銷，到責任人員等目標物的概念、原則和系統(tǒng)片段，企業(yè)只需把這些分散的可追溯性內(nèi)容聯(lián)合起來貫穿整個供應鏈，即可形成完整的可追溯系統(tǒng)。
　　通過實行學生飲用奶安全可追溯系統(tǒng)，乳品企業(yè)不僅可以避開在食品溯源性方面國際上的技術壁壘，而且便于及時發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)環(huán)節(jié)中存在的問題，監(jiān)督原料供應商，縮小產(chǎn)品召回的范圍，減少損失，為學生飲用奶的安全提供更好的保障。（謝 堅）