日前，在中國“學生飲用奶計劃”部際協(xié)調(diào)小組辦公室的組織下，我們對瑞典、丹麥兩國的奶業(yè)進行了考察，參觀了相關(guān)的工廠，聽取了有關(guān)的講座，并與瑞典畜牧業(yè)協(xié)會、Arla奶制品公司進行了學術(shù)交流?？疾熘形覀兏杏X到，這兩個國家在原料奶質(zhì)量控制、奶牛福利、行業(yè)協(xié)會作用發(fā)揮等方面取得了較好的成績，值得我們學習和借鑒。
　　畜牧業(yè)生產(chǎn)是瑞典和丹麥兩國農(nóng)業(yè)的重要組成部分，其產(chǎn)值約占農(nóng)業(yè)生產(chǎn)總值的80%以上，奶業(yè)產(chǎn)值占農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的35%。兩國奶業(yè)生產(chǎn)的一個顯著特點就是小規(guī)模的家庭農(nóng)場生產(chǎn)模式。瑞典和丹麥對于農(nóng)場提交的每一批牛奶都進行采樣，全部樣本都被送往原料奶檢測實驗室，以便查看是否符合收購標準。如果某個農(nóng)場主生產(chǎn)的牛奶未能達到標準，該農(nóng)場主將可能被禁止向乳品加工企業(yè)提供牛奶。牛奶質(zhì)量檢測的內(nèi)容包括體細胞數(shù)、冰點、細菌數(shù)、抗菌素的殘留及感官度等。瑞典的乳品加工行業(yè)組織制定了自己的質(zhì)量管理標準，這意味著所有的乳品加工企業(yè)都必須嚴格按照質(zhì)量管理體系進行生產(chǎn)加工，該管理體系制定了工廠設(shè)計、車間管理、籌備和衛(wèi)生等方面的標準。產(chǎn)品認證和HACCP認證體系則提供了從農(nóng)場到產(chǎn)品的生產(chǎn)全過程的質(zhì)量保障。
　　瑞典最大的乳業(yè)公司Arla于2003年10月1日開始在瑞典和丹麥實施Arla農(nóng)場質(zhì)量保證計劃。該計劃旨在為消費者提供安全、營養(yǎng)的乳制品。計劃對動物福利和牛場環(huán)境有嚴格的要求，所有參與的奶牛場都必須遵守丹麥或瑞典飼料使用準則和動物保護準則，同時還要求奶牛場必須提供文件記錄系統(tǒng)，以保證生產(chǎn)的安全性。
　　為使該計劃能順利實施，有大約60個資深顧問幫助兩國的奶農(nóng)理解并配合項目的進行。他們計劃訪問一萬多個牛場，通過計劃的實施過程評估奶農(nóng)滿足計劃要求的程度，評估這些牛場是合格還是合格但需要整改。此外，他們還幫助奶農(nóng)改正不足，整改措施會在下一次的訪問中得到落實。如果一個牛場不合格，食品安全和動物福利做得不好，那么該牛場的牛奶就要被暫時拒收。該計劃的具體懲罰措施由Arla負責執(zhí)行，如果農(nóng)場在某些方面有嚴重的不足，懲罰手段可能是罰款、降低牛奶的收購價格和暫時停收牛奶，直到其得到改正后，才能解除懲罰。
　　瑞典的奶業(yè)協(xié)會是一個全國性的奶業(yè)組織，其職能是負責制定和監(jiān)督牛奶質(zhì)量標準的實施情況，并協(xié)調(diào)規(guī)范乳制品市場。協(xié)會不制定牛奶價格體系，牛奶價格由乳品廠制定。瑞典原料奶的價格由脂肪和蛋白質(zhì)、細菌數(shù)、體細胞數(shù)、孢子數(shù)、氣味、冰點、質(zhì)量等級、季節(jié)等因素決定。 (林可0