飲奶促進(jìn)人類(lèi)健康
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授 南慶賢
　　人類(lèi)社會(huì)進(jìn)步發(fā)展中，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的攝取和營(yíng)養(yǎng)水平的提高起著極其重要的作用。乳營(yíng)養(yǎng)不單是人類(lèi)，還是包括其他哺乳動(dòng)物生命初期所需營(yíng)養(yǎng)的唯一食品來(lái)源，也是整個(gè)機(jī)體在生長(zhǎng)和發(fā)育過(guò)程中所必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之一。隨著科學(xué)的發(fā)展，人們對(duì)乳制品營(yíng)養(yǎng)和人類(lèi)健康關(guān)系的認(rèn)識(shí)也越來(lái)越清楚：它不單是嬰兒、學(xué)齡兒童和老人的營(yíng)養(yǎng)食品，也是人體整個(gè)生命周期的重要食品。
　　具有豐富的營(yíng)養(yǎng)素
　　乳與乳制品的豐富營(yíng)養(yǎng)早就被許多專(zhuān)家學(xué)者證明。在人體理想的蛋白質(zhì)攝入量中，動(dòng)物蛋白要占30%左右。研究表明，乳蛋白和其他任何動(dòng)物蛋白（卵蛋白除外）相比營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，來(lái)源也充分，是當(dāng)前保證人們獲得優(yōu)質(zhì)蛋白的重要手段。成年人每天攝取500毫升牛奶，就能獲得必需氨基酸的日常需要量（蛋氨酸和胱氨酸除外）。在一般的膳食結(jié)構(gòu)中，如果將牛奶和植物蛋白質(zhì)混合食用，可大大提高膳食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
　　提供多種蛋白和活性肽
　　乳蛋白組分除具有營(yíng)養(yǎng)功能外，還含有對(duì)人體起保護(hù)作用的微量物質(zhì)，如具有免疫功能的免疫球蛋白、乳鐵蛋白、糖蛋白、低聚糖、共軛亞油酸等。乳鐵蛋白在抵抗膽道的原微生物感染中，能促進(jìn)特異性抗體產(chǎn)生，另外，還具有促進(jìn)腸道粘膜細(xì)胞增殖和調(diào)節(jié)腸粘膜中巨噬細(xì)胞的功能。
　　20世紀(jì)80年代以來(lái)，人們?cè)谌巳楹团Ｈ橹嘘懤m(xù)發(fā)現(xiàn)了各種有生物活性的肽類(lèi)，如降血壓肽、抗菌肽、阿片樣肽、免疫調(diào)節(jié)肽等。動(dòng)物試驗(yàn)證明，免疫調(diào)節(jié)肽在一定濃度下可提高腹腔巨噬細(xì)胞吞噬活性，對(duì)大腸桿菌、枯草芽孢桿菌、金黃色葡萄球菌均有抑制作用。此外，飲用酸乳可增強(qiáng)體內(nèi)脾淋巴細(xì)胞的活性，激活巨噬細(xì)胞的功能，提高機(jī)體對(duì)逆境狀態(tài)的適應(yīng)能力。
　　補(bǔ)充鈣質(zhì)、增強(qiáng)骨密度
　　人體的骨骼從出生到衰老，其內(nèi)含的鈣量變化具有規(guī)律性。在25歲左右，骨量最高，稱(chēng)骨峰值；生理性骨量減少?gòu)?0歲開(kāi)始；在40歲后，即使補(bǔ)鈣，骨量也呈現(xiàn)下降趨勢(shì)。為了防止出現(xiàn)嚴(yán)重的骨質(zhì)疏松，人體除了在40歲后要繼續(xù)補(bǔ)充鈣質(zhì)外，更應(yīng)在兒童和青年期補(bǔ)鈣，因?yàn)檫@一時(shí)期鈣的需要量最高，同時(shí)鈣的吸收率也最高。青少年鈣營(yíng)養(yǎng)的貯備狀況對(duì)成年人骨量變化有很大影響。許多科學(xué)數(shù)據(jù)表明，通過(guò)飲奶可補(bǔ)充鈣質(zhì)，增強(qiáng)骨密度，減緩骨質(zhì)疏松癥。
　　我國(guó)多次營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果顯示，人體必需的礦物質(zhì)中鈣的缺乏最為顯著，其攝入量?jī)H達(dá)RDA（每日膳食供給量）的40%～50%，造成兒童佝僂病多發(fā)，生長(zhǎng)發(fā)育滯后，成年后骨質(zhì)疏松嚴(yán)重和體質(zhì)下降。而乳制品中含鈣量高，每升牛乳達(dá)1000毫克左右，而且鈣和磷的含量大致相等；另外，這些鈣可與蛋白質(zhì)結(jié)合，成為一種穩(wěn)定的復(fù)合體，有利于機(jī)體吸收。牛乳中含有乳糖，在代謝過(guò)程中產(chǎn)生乳酸，可提高腸道對(duì)鈣鹽的溶解度。
　　乳制品能夠提供充足營(yíng)養(yǎng)，補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，滿(mǎn)足鈣的日需要量，物美價(jià)廉，且易保存。但目前中國(guó)城市人均牛奶消費(fèi)量每天只有100毫升以下。國(guó)外研究表明：安全健康的日飲奶量一般為240毫升～700毫升，我國(guó)實(shí)際水平與此相差甚遠(yuǎn)。因此，在我國(guó)，要鼓勵(lì)居民健康飲奶，引導(dǎo)合理的奶制品消費(fèi)。